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近日，一篇發布于在線學術期刊eFood上的論文將矛頭指向“零添加”醬油，直指部分“零添加”醬油背后藏貓膩：疑似添加外源谷氨酸而未標注。隨后，相關醬油廠家反駁稱：“論文結論是不客觀、不科學、不公正的。”
“零添加”醬油引發爭議的背后，是近年來在食品界刮起的一股“零添加”風潮，不只是醬油追求“零添加”，零食也追求純天然。“零添加”就一定更安全、更健康嗎？對此，華南理工大學食品科學與工程學院教授李汴生指出，隨著經濟發展和消費需求升級，食品界流行追求天然物質，因此部分企業標注“零添加”，迎合了部分消費者的心理，但實際上這也是對食品添加劑的一種曲解。
教授發文質疑“零添加”醬油有貓膩
1月25日，食品科學及工程領域國際期刊eFood上發布了一篇由西班牙維哥大學教授肖建波、香港大學教授王明福、澳門科技大學教授伍建林共同署名的論文，對市售的不同品牌13種零添加谷氨酸醬油進行檢測，指出4種千禾品牌零添加醬油疑似添加外源谷氨酸而未標注。一時間，關于真假“零添加”的討論興起。
2月20日，中國食品工業協會發布說明，指出該論文實驗數據程序不規范，實驗結果判定缺少依據，不能判定零添加谷氨酸醬油真偽。鑒于以上原因，作為標準主要起草人鐘其頂博士已經給eFood編輯部提出論文結論正確性的質疑，并發出要求該論文在期刊撤稿的函件。
記者致電被質疑假“零添加”的千禾味業，千禾味業方面郵件回復稱：“論文結論是不客觀、不科學、不公正的，千禾醬油符合執行標準GB/T 18186釀造醬油國家標準要求，產品是公司科研團隊長期研究、科學優化的成果。”
一篇論文引發了“零添加”醬油的軒然大波，背后是醬油“零添加”概念在近年的火熱。記者走進廣州某一商超醬油區域，發現打上“零添加”標簽的醬油已經占據貨架的最優位置。同時會有導購人員上來推薦“零添加”醬油，向顧客介紹其健康、本味等優勢。
作為我國調味品市場的第一大產業，醬油近年來向著高端化、健康化、精細化方向高速發展，消費升級趨勢明顯。根據產業研究機構智研咨詢數據，2018年高端醬油產品在市場中的占比已經達到25%，市場規模約為75.12億元。預計到2026年，高端醬油的市場占比有望突破40%。
其中，“零添加”成為醬油行業最熱門的標簽之一。記者發現幾乎所有生產醬油的品牌都推出了“零添加”產品，如海天零添加頭道醬油、李錦記零添加醇味鮮醬油、千禾頭道380天等，而打上“零添加”標簽的醬油往往比普通醬油更貴。
“零添加”尚無規范標準
細心的消費者或許可以發現，除了“零添加”醬油，市面上還有許多其他“零添加”產品，比如“零添加”酸奶、“零添加”果汁等。雖然都是“零添加”，但各自的內涵并不相同，有的“零添加”是不含任何食品添加劑，有的僅是不添加蔗糖，有的是不添加蔗糖、色素和香精。
隨著“零添加”概念的火爆，市場上也出現不少質疑的聲音。知乎上“零添加的酸奶真的比普通的酸奶好很多嗎？”“千禾醬油真的零添加么，寶媽群里有推薦？”“0添加醬油真有那么好？好醬油怎么選”等問題，都有相當的關注度。
目前市面上“零添加”醬油雖多，卻沒有相關的國家標準對“零添加”醬油進行規范。中國食品產業分析師朱丹蓬對南方日報記者表示，企業所謂的“零添加”概念，在沒有國家標準背書的情況下，更多是一種噱頭。“出現千禾醬油這樣的‘零添加’爭議，一方面是企業創新速度比國家制定標準的速度快，兩者存在矛盾；另一方面，消費者的專業知識不能支撐對產品的正確認知，這是另一個矛盾。在信息不對稱的情況下，企業可能打擦邊球。”
相關監管部門也注意到這一情況，對“零添加”標簽加強管理。去年8月，國家市場監督管理總局發布《食品標識監督管理辦法（征求意見稿）》，要求“零添加”“特供”“特制”“特需”等詞語都不允許出現在食品標識上。
值得注意的是，對“零添加”標簽加強管理的同時，國家市場監督管理總局還印發《關于規范使用食品添加劑的指導意見》（下稱《意見》），要求食品生產經營者生產加工食品應當盡可能少用或者不用食品添加劑，積極推行減鹽、減油、減糖行動。
業內人士表示，《征求意見稿》和《意見》看似存在矛盾，實則不然。在消費升級的背景下，消費者對食品健康安全要求越來越高，減鹽、減糖、減不必要添加劑是大勢所趨。但在規范還不完善的背景下，市場出現不少打“擦邊球”的亂象?！兑庖娬髑蟾濉钒l布的背后，一方面是規范和約束企業的生產和經營行為，充分滿足消費者知情權，另一方面，是讓消費者明白，食品添加劑沒有“原罪”，消費者應該用一種客觀、理性的心態去看待之。
